- 2021/12/02
- Category : 頭の日記
211202 ハンバーグ食べたいよ
レシピに概ね同意なのだが料理下手なりに気をつけているポイントが下記。
・白菜の白い茎の部分は千切りくらい細く切る。煮込んだ時よりドロドロになる。肉と絡んで美味しい。
・ごま油は最初に白菜を入れるタイミングで回しかけて一緒に煮込む方が香りが尖らない気がする。
・しいたけは時間をかけてゆっくり戻し、戻し汁だけを使って煮込む。時間がなくて冷蔵庫でスライス干し椎茸をもどしつつ別の水で煮たことがあり、当たり前だが風味が落ちた。
・あとうちでは各々で取り分けてから味つけるのが面倒なので、塩は煮てる時なべに小さじ1半くらい入れてしまっている。
しかし干し椎茸のだしがこんなに美味しいことを知ったのは大人になってからだ。子どもが出汁の概念を教わらずに知るなんてことは無理だけども。
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